KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №264 "Бригантина" → №264 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №264 "Бригантина" №264

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 387.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85210.13 209.81 —   —   99.75 209.60 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 102.04 75.51 8.57 8.74 44.56/11.39 45.47/11.62 
Патока крохмальна78.0 30.61 23.88 0.30 0.09042.75 13.09 
Підварювання лимонна69.0 23.14 15.97 —   —   67.00 15.50 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 19.80 18.81 15.00 2.97 2.00 0.40 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 13.20 11.09 82.50 10.89 —/0.80 —/0.11 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 0.81 0.20 2.60 0.0208.17 0.070
Лимонна кислота (E330)91.2 0.39 0.35 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.20 —   —   —   —   —   
Разом355.62 5.86 22.71 75.33 291.75 
Вихід в готовому виробі89.8 347.80 5.7  22.21 73.7  285.33 
Масова частка по сухим речовинам347.80 6.4  22.21 82.0  285.33 
На водну фазу87.8  
Рецептури

Рецептура на №264 "Бригантина" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: