KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №264 "Бригантина" → №264 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №264 "Бригантина"

№264
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 593.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання лимонна69.0 59.36 40.96 35.22 24.30 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 50.80 48.26 30.14 28.64 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 33.86 28.44 20.09 16.88 
5Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 2.08 0.52 1.23 0.31 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція цитрусова—  0.51 —   0.30 —   
Разом10.5 89.5 1010.51 904.33 599.64 536.63 
Втрати 0.7%6.33 3.76 
Вихід10.2 89.8 1000.00 898.00 532.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35008%89.5 3.54 3.17 2.10 1.88 
Упік/уварка 0.34%3.45 2.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35008%89.8 3.53 3.17 2.09 1.88 
Рецептури
помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 512.05 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 155.33 114.94 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 46.60 36.35 
Разом9.8 90.2 1019.02 919.19 521.79 470.67 
Втрати 1.0%9.19 4.71 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 512.05 465.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 2.61 2.35 
Упік/уварка 0.88%8.87 4.54 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 2.59 2.35 
Зведена рецептура, k=1.006508
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 593.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85319.86 319.38 321.94 321.46 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 155.33 114.94 156.34 115.69 
3Патока крохмальна78.0 46.60 36.35 46.90 36.58 
4Підварювання лимонна69.0 35.22 24.30 35.45 24.46 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 30.14 28.64 30.34 28.82 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 20.09 16.88 20.22 16.99 
7Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 1.23 0.31 1.24 0.31 
8Лимонна кислота (E330)91.2 0.59 0.54 0.59 0.54 
9Есенція цитрусова—  0.30 —   0.30 —   
Разом609.38 541.34 613.34 544.86 
Сумарні пофазні втрати 1.6%8.46 
Інші втрати 0.65%3.52 
Загальні втрати 2.2%11.99 
Вихід89.8 593.40 532.87 593.40 532.87 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №264 "Бригантина" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: