Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №268 "Незабудка" → №268 → Технологічна карта

Технологічна карта №268 "Незабудка"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.4241 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада молочна	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	268.8	268.8	268.4
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	76.0	76.0	56.2
Патока крохмальна	78.0	75.2	75.2	58.6
Разом сировин на напівфабрикати		420.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		417.0	—	—
Зареєструватися	—	—	6.1	—
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	5.2	4.3
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	2.3	2.2
Есенція ванільна	—	—	0.34	—
Разом сировин		—	433.94	389.7
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		414.8	—	—
Вихід готової продукції	89.9			381.3
Вологість	10.1%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада молочна
Приготування - №268 "Незабудка"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.