KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №268 "Незабудка" → №268 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №268 "Незабудка" №268

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 872.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85553.01 552.19 —   —   99.75 551.63 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 156.30 115.66 8.57 13.39 44.56/11.39 69.65/17.80 
Патока крохмальна78.0 154.63 120.61 0.30 0.46 42.75 66.10 
Коньяк—  12.59 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 10.65 8.94 82.50 8.79 —/0.80 —/0.090
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 4.76 4.52 15.00 0.71 2.00 0.10 
Есенція ванільна—  0.69 —   —   —   —   —   
Разом801.93 2.68 23.35 80.14 699.11 
Вихід в готовому виробі89.9 784.29 2.6  22.84 78.4  683.73 
Масова частка по сухим речовинам784.29 2.9  22.84 87.2  683.73 
На водну фазу88.6  
Рецептури

Рецептура на №268 "Незабудка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: