KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №268 "Незабудка" → №268 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №268 "Незабудка"

№268
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 289.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Коньяк—  14.36 —   4.16 —   
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 12.14 10.20 3.51 2.95 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.43 5.16 1.57 1.49 
5Есенція ванільна—  0.79 —   0.23 —   
Разом10.4 89.6 1010.72 905.34 292.50 262.00 
Втрати 0.7%6.34 1.83 
Вихід10.1 89.9 1000.00 899.00 260.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34993%89.6 3.54 3.17 1.02 0.92 
Упік/уварка 0.36%3.66 1.06 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34993%89.9 3.52 3.17 1.02 0.92 
Рецептури
помада молочна в цук. №268
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 283.03 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 182.22 134.84 51.57 38.16 
3Патока крохмальна78.0 180.27 140.61 51.02 39.80 
Разом8.7 91.3 1007.20 919.20 285.07 260.16 
Втрати 1.0%9.20 2.60 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 283.03 257.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50024%91.3 5.04 4.60 1.43 1.30 
Упік/уварка -0.29%-2.89 -0.82 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50024%91.0 5.05 4.60 1.43 1.30 
Зведена рецептура, k=1.005351
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 289.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85182.47 182.20 183.45 183.18 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 51.57 38.16 51.85 38.37 
3Патока крохмальна78.0 51.02 39.80 51.30 40.01 
4Коньяк—  4.16 —   4.18 —   
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 3.51 2.95 3.53 2.97 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 1.57 1.49 1.58 1.50 
7Есенція ванільна—  0.23 —   0.23 —   
Разом294.54 264.61 296.12 266.02 
Сумарні пофазні втрати 1.7%4.44 
Інші втрати 0.53%1.42 
Загальні втрати 2.2%5.85 
Вихід89.9 289.40 260.17 289.40 260.17 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №268 "Незабудка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: