KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №269 "Нектар" → №269 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №269 "Нектар"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 85.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8557.45 57.36 
вода—  16.77 —   
Мед натуральний78.0 8.80 6.86 
Патока крохмальна78.0 7.18 5.60 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 6.60 5.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 2.62 2.56 
Ванілін—  0.013—   
Разом77.93 
Вихід в готовому виробі89.7 85.40 76.60 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.320 максимум
загальний цукор, %66.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %5.415 максимум
загальний жир, %7.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.1
білки, %0.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №269 "Нектар" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: