KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №269 "Нектар" → №269 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №269 "Нектар"

№269
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 982.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Мед натуральний78.0 102.67 80.08 100.87 78.68 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 77.00 64.68 75.65 63.55 
4Ядро мигдалю смаженого97.5 30.62 29.85 30.08 29.33 
5Ванілін—  0.15 —   0.15 —   
Разом10.7 89.3 1011.21 903.32 993.51 887.51 
Втрати 0.7%6.32 6.21 
Вихід10.3 89.7 1000.00 897.00 881.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.3497%89.3 3.54 3.16 3.47 3.10 
Упік/уварка 0.41%4.15 4.08 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.3497%89.7 3.52 3.16 3.46 3.10 
Рецептури
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 786.76 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   192.24 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 82.32 64.21 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 933.07 721.73 
Втрати 0.8%7.35 5.78 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 786.76 715.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 3.74 2.89 
Упік/уварка 15.0%177.18 139.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 3.18 2.89 
Зведена рецептура, k=1.003643
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 982.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85658.51 657.52 660.91 659.92 
2вода—  192.24 —   192.94 —   
3Мед натуральний78.0 100.87 78.68 101.24 78.97 
4Патока крохмальна78.0 82.32 64.21 82.62 64.44 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 75.65 63.55 75.93 63.78 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 30.08 29.33 30.19 29.44 
7Ванілін—  0.15 —   0.15 —   
Разом1139.83 893.29 1143.98 896.54 
Сумарні пофазні втрати 1.3%11.99 
Інші втрати 0.36%3.25 
Загальні втрати 1.7%15.24 
Вихід89.7 982.50 881.30 982.50 881.30 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №269 "Нектар" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: