KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крихітка ізюмних-бісквітного напівфабрикату (в №106) → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крихітка ізюмних-бісквітного напівфабрикату (в №106)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 16.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 6.35 1.71 
Ізюм80.0 6.03 4.82 
Цукровий пісок99.855.16 5.15 
Борошно в/г85.5 3.97 3.39 
Есенція—  0.016—   
Разом15.08 
Вихід в готовому виробі87.0 16.10 14.01 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.020 максимум
загальний цукор, %8.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.5
спирт, %0.0
Рецептури

Крихітка ізюмних-бісквітного напівфабрикату (в №106) (основна рецептура) входить в рецептури:

№106 Торт "Шоколадно-родзинковий"рецептура № 1

Рецептура на Крихітка ізюмних-бісквітного напівфабрикату (в №106) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: