KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №163 Карамель "Івушка", загорнута → №163 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №163 Карамель "Івушка", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 19.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8512.54 12.52 
Патока крохмальна78.0 5.77 4.50 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 1.86 1.37 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 0.28 0.23 
Есенція ванільна—  0.019—   
Разом18.62 
Вихід в готовому виробі94.8 19.30 18.29 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.220 максимум
загальний цукор, %15.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.415 максимум
загальний жир, %0.425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.4
білки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №163 Карамель "Івушка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: