KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №163 Карамель "Івушка", загорнута → №163 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №163 Карамель "Івушка", загорнута

№163
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 568.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)89.0 350.00 311.50 198.90 177.03 
Разом5.2 94.8 1003.00 950.79 570.00 540.33 
Втрати 0.3%2.89 1.64 
Вихід5.2 94.8 1000.00 947.90 538.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15182%94.8 1.52 1.44 0.87 0.82 
Упік/уварка -0.0%-0.046-0.026
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15182%94.8 1.52 1.44 0.87 0.82 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 371.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 355.73 277.47 132.01 102.97 
3Есенція ванільна—  1.00 —   0.37 —   
Разом7.5 92.5 1068.22 987.89 396.42 366.61 
Втрати 0.9%8.89 3.30 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 371.10 363.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 1.78 1.65 
Упік/уварка 5.54%58.87 21.85 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 1.69 1.65 
Начинка (карамель) в кар. №163
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 198.91 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 274.14 202.86 54.53 40.35 
3Патока крохмальна78.0 187.78 146.47 37.35 29.13 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 40.61 34.11 8.08 6.79 
5Есенція ванільна—  1.00 —   0.20 —   
Разом11.8 88.2 1026.26 905.39 204.13 180.09 
Втрати 1.7%15.39 3.06 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 198.90 177.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84993%88.2 8.72 7.70 1.73 1.53 
Упік/уварка 0.87%8.89 1.77 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84993%89.0 8.65 7.70 1.72 1.53 
Зведена рецептура, k=1.003119
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 568.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85368.01 367.46 369.16 368.60 
2Патока крохмальна78.0 169.36 132.10 169.89 132.51 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 54.53 40.35 54.70 40.48 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 8.08 6.79 8.10 6.81 
5Есенція ванільна—  0.57 —   0.57 —   
Разом600.54 546.69 602.42 548.40 
Сумарні пофазні втрати 1.5%8.00 
Інші втрати 0.31%1.70 
Загальні втрати 1.8%9.71 
Вихід94.8 568.30 538.69 568.30 538.69 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №163 Карамель "Івушка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: