KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №163 Карамель "Івушка", загорнута → №163 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №163 Карамель "Івушка", загорнута №163

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 321.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85209.10 208.79 —   —   99.75 208.58 
Патока крохмальна78.0 96.23 75.06 0.30 0.29 42.75 41.14 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 30.98 22.93 8.57 2.65 44.56/11.39 13.80/3.53 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 4.59 3.86 82.50 3.79 —/0.80 —/0.040
Есенція ванільна—  0.32 —   —   —   —   —   
Разом310.63 2.09 6.73 82.58 265.84 
Вихід в готовому виробі94.8 305.13 2.1  6.61 81.1  261.13 
Масова частка по сухим речовинам305.13 2.2  6.61 85.6  261.13 
На водну фазу94.0  
Рецептури

Рецептура на №163 Карамель "Івушка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: