KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №164 Карамель "Полунична", загорнута → №164 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №164 Карамель "Полунична", загорнута №164

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 588.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85421.05 420.42 —   —   99.75 420.00 
Патока крохмальна78.0 182.22 142.13 0.30 0.55 42.75 77.90 
вода—  9.83 —   —   —   —   —   
Запас полуничний60.0 4.95 2.97 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 3.56 3.24 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.59 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.41 —   —   —   —   —   
Разом568.76 0.0900.55 84.66 497.90 
Вихід в готовому виробі95.0 558.70 0.1  0.54 83.2  489.09 
Масова частка по сухим речовинам558.70 0.1  0.54 87.5  489.09 
На водну фазу94.3  
Рецептури

Рецептура на №164 Карамель "Полунична", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: