KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №164 Карамель "Полунична", загорнута → №164 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №164 Карамель "Полунична", загорнута

№164
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 826.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)89.2 335.02 298.84 276.89 246.99 
Разом5.0 95.0 1003.07 952.86 829.04 787.54 
Втрати 0.3%2.86 2.36 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 785.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15001%95.0 1.50 1.43 1.24 1.18 
Упік/уварка 0.01%0.0610.050
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15001%95.0 1.50 1.43 1.24 1.18 
Рецептури
Начинка (карамель) в кар. №164
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 276.89 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Запас полуничний60.0 24.98 14.99 6.92 4.15 
3Лимонна кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.66 1.52 
4Есенція полунична—  1.00 —   0.28 —   
5Фарба червона—  0.10 —   0.028—   
Разом10.8 89.2 1002.45 893.79 277.57 247.49 
Втрати 0.2%1.79 0.50 
Вихід10.8 89.2 1000.00 892.00 276.89 246.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1003%89.2 1.01 0.90 0.28 0.25 
Упік/уварка 0.04%0.44 0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1003%89.2 1.01 0.90 0.28 0.25 
Карамельна маса (в карамель) в кар. №164
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 552.14 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.77 275.94 195.33 152.36 
3Лимонна кислота (E330)91.2 5.99 5.46 3.31 3.02 
4Есенція полунична—  1.00 —   0.55 —   
5Фарба червона—  1.00 —   0.55 —   
Разом7.6 92.4 1069.31 987.89 590.41 545.46 
Втрати 0.9%8.89 4.91 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 552.14 540.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45006%92.4 4.81 4.45 2.66 2.45 
Упік/уварка 5.63%59.96 33.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 2.51 2.45 
помада цукрова основна рецептура (в карамель)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 268.69 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 220.83 172.25 59.33 46.28 
3вода—  51.12 —   13.74 —   
Разом10.0 90.0 1008.06 907.25 270.86 243.77 
Втрати 0.8%7.25 1.95 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 268.69 241.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 1.08 0.97 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 1.08 0.97 
Зведена рецептура, k=1.005573
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 826.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85588.45 587.57 591.73 590.85 
2Патока крохмальна78.0 254.67 198.64 256.09 199.75 
3вода—  13.74 —   13.81 —   
4Запас полуничний60.0 6.92 4.15 6.96 4.17 
5Лимонна кислота (E330)91.2 4.97 4.53 5.00 4.56 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.83 —   0.83 —   
7Фарба червона—  0.58 —   0.58 —   
Разом870.15 794.89 875.00 799.32 
Сумарні пофазні втрати 1.2%9.72 
Інші втрати 0.55%4.43 
Загальні втрати 1.8%14.15 
Вихід95.0 826.50 785.18 826.50 785.18 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №164 Карамель "Полунична", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: