KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №164 Карамель "Полунична", загорнута → №164 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №164 Карамель "Полунична", загорнута №164

№164 Карамель "Полунична", загорнута №164

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся430.81 121.99 499.87 190.92 
Начинка (карамель)216.05 61.18 250.68 95.74 
Разом646.85 183.17 750.54 286.66 
Вихід
Рецептури

Начинка (карамель) в кар. №164

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся209.64 59.37 243.25 92.91 
Запас полуничний5.40 1.53 6.26 2.39 
Лимонна кислота (E330)1.30 0.37 1.50 0.57 
Есенція полунична0.22 0.0610.25 0.10 
Фарба червона0.0220.0060.0250.010
Разом216.58 61.33 251.29 95.98 
Вихід216.05 61.18 250.68 95.74 

Карамельна маса (в карамель) в кар. №164

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся304.82 86.32 353.68 135.08 
Патока крохмальна152.41 43.16 176.84 67.54 
Лимонна кислота (E330)2.58 0.73 2.99 1.14 
Есенція полунична0.43 0.12 0.50 0.19 
Фарба червона0.43 0.12 0.50 0.19 
Разом460.67 130.45 534.51 204.15 
Вихід430.81 121.99 499.87 190.92 

помада цукрова основна рецептура (в карамель)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся154.32 43.70 179.06 68.39 
Патока крохмальна46.30 13.11 53.72 20.52 
вода10.72 3.03 12.43 4.75 
Разом211.33 59.84 245.21 93.66 
Вихід209.64 59.37 243.25 92.91 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся459.14 130.02 532.74 203.47 
Патока крохмальна198.70 56.27 230.55 88.06 
вода10.72 3.03 12.43 4.75 
Запас полуничний5.40 1.53 6.26 2.39 
Лимонна кислота (E330)3.88 1.10 4.50 1.72 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.65 0.18 0.75 0.29 
Фарба червона0.45 0.13 0.52 0.20 
Разом678.93 192.26 787.76 300.88 
Вихід641.30 181.60 744.10 284.20 

Рецептура на №164 Карамель "Полунична", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: