Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №164 Карамель "Полунична", загорнута → №164 → Технологічна карта

Технологічна карта №164 Карамель "Полунична", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.19 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	помада цукрова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	90.3	—	45.7	136.0	135.9
Патока крохмальна	78.0	45.2	—	13.7	58.9	45.9
вода	—	—	—	3.2	3.2	—
Запас полуничний	60.0	—	1.6	—	1.6	1.0
Лимонна кислота (E330)	91.2	0.76	0.38	—	1.14	1.05
Зареєструватися	—	0.13	0.06	—	0.19	—
Фарба червона	—	0.13	0.01	—	0.14	—
Разом сировин на напівфабрикати		136.52	2.05	62.6	201.17	183.85
Зареєструватися	90.0	—	62.1	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		136.52	64.15	62.6	—	—
Вихід напівфабрикатів		127.6	64.0	62.1	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		126.9	63.7	—	—	—
Вихід готової продукції	95.0					180.5
Вологість	5.0 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	10.8 ±2.0%	10.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада цукрова
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - №164 Карамель "Полунична", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.