KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №167 Карамель "Лимонна", загорнута → №167 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №167 Карамель "Лимонна", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 828.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85593.45 592.56 
Патока крохмальна78.0 256.83 200.33 
вода—  13.85 —   
Запас цитрусовий60.0 6.98 4.19 
Лимонна кислота (E330)91.2 5.01 4.57 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.84 —   
Фарба жовта—  0.58 —   
Разом801.64 
Вихід в готовому виробі95.0 828.90 787.46 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.020 максимум
загальний цукор, %689.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №167 Карамель "Лимонна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: