KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №167 Карамель "Лимонна", загорнута → №167 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №167 Карамель "Лимонна", загорнута №167

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 123.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8588.13 88.00 —   —   99.75 87.91 
Патока крохмальна78.0 38.14 29.75 0.30 0.11 42.75 16.30 
вода—  2.06 —   —   —   —   —   
Запас цитрусовий60.0 1.04 0.62 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.74 0.68 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.087—   —   —   —   —   
Разом119.05 0.0900.11 84.65 104.21 
Вихід в готовому виробі95.0 116.94 0.1  0.11 83.2  102.36 
Масова частка по сухим речовинам116.94 0.1  0.11 87.5  102.36 
На водну фазу94.3  
Рецептури

Рецептура на №167 Карамель "Лимонна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: