KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №167 Карамель "Лимонна", загорнута → №167 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №167 Карамель "Лимонна", загорнута

№167
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 165.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)89.2 335.02 298.84 55.48 49.49 
Разом5.0 95.0 1003.07 952.86 166.11 157.79 
Втрати 0.3%2.86 0.47 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 157.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15001%95.0 1.50 1.43 0.25 0.24 
Упік/уварка 0.01%0.0610.010
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15001%95.0 1.50 1.43 0.25 0.24 
Рецептури
Начинка (карамель) в кар. №167
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 55.48 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Запас цитрусовий60.0 24.98 14.99 1.39 0.83 
3Лимонна кислота (E330)91.2 6.00 5.47 0.33 0.30 
4Есенція лимонна—  1.00 —   0.055—   
5Фарба жовта—  0.10 —   0.006—   
Разом10.8 89.2 1002.45 893.79 55.62 49.59 
Втрати 0.2%1.79 0.10 
Вихід10.8 89.2 1000.00 892.00 55.48 49.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1003%89.2 1.01 0.90 0.0560.050
Упік/уварка 0.04%0.44 0.024
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1003%89.2 1.01 0.90 0.0560.050
Карамельна маса (в карамель) в кар. №167,168
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 110.63 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.77 275.94 39.14 30.53 
3Лимонна кислота (E330)91.2 5.99 5.46 0.66 0.60 
4Есенція лимонна—  1.00 —   0.11 —   
5Фарба жовта—  1.00 —   0.11 —   
Разом7.6 92.4 1069.31 987.89 118.30 109.29 
Втрати 0.9%8.89 0.98 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 110.63 108.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45006%92.4 4.81 4.45 0.53 0.49 
Упік/уварка 5.63%59.96 6.63 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 0.50 0.49 
помада цукрова основна рецептура (в карамель)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 53.84 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 220.83 172.25 11.89 9.27 
3вода—  51.12 —   2.75 —   
Разом10.0 90.0 1008.06 907.25 54.27 48.84 
Втрати 0.8%7.25 0.39 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 53.84 48.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.22 0.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.22 0.20 
Зведена рецептура, k=1.005573
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 165.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85117.90 117.73 118.56 118.38 
2Патока крохмальна78.0 51.03 39.80 51.31 40.02 
3вода—  2.75 —   2.77 —   
4Запас цитрусовий60.0 1.39 0.83 1.39 0.84 
5Лимонна кислота (E330)91.2 1.00 0.91 1.00 0.91 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.17 —   0.17 —   
7Фарба жовта—  0.12 —   0.12 —   
Разом174.35 159.27 175.32 160.15 
Сумарні пофазні втрати 1.2%1.95 
Інші втрати 0.55%0.89 
Загальні втрати 1.8%2.83 
Вихід95.0 165.60 157.32 165.60 157.32 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №167 Карамель "Лимонна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: