Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №167 Карамель "Лимонна", загорнута → №167 → Технологічна карта

Технологічна карта №167 Карамель "Лимонна", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.987 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	помада цукрова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	469.1	—	237.5	706.6	705.6
Патока крохмальна	78.0	234.6	—	71.3	305.9	238.6
вода	—	—	—	16.5	16.5	—
Запас цитрусовий	60.0	—	8.3	—	8.3	5.0
Лимонна кислота (E330)	91.2	4.0	2.0	—	6.0	5.4
Зареєструватися	—	0.66	0.33	—	0.99	—
Фарба жовта	—	0.66	0.03	—	0.69	—
Разом сировин на напівфабрикати		709.02	10.66	325.3	1044.98	954.6
Зареєструватися	90.0	—	322.7	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		709.02	333.36	325.3	—	—
Вихід напівфабрикатів		663.0	332.5	322.7	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		659.4	330.7	—	—	—
Вихід готової продукції	95.0					937.6
Вологість	5.0 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	10.8 ±2.0%	10.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада цукрова
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - №167 Карамель "Лимонна", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.