KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №167 Карамель "Лимонна", загорнута → №167 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №167 Карамель "Лимонна", загорнута №167

№167 Карамель "Лимонна", загорнута №167

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся203.14 148.33 649.74 521.63 
Начинка (карамель)101.87 74.38 325.84 261.59 
Разом305.02 222.71 975.58 783.22 
Вихід
Рецептури

Начинка (карамель) в кар. №167

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.86 72.18 316.18 253.84 
Запас цитрусовий2.54 1.86 8.14 6.53 
Лимонна кислота (E330)0.61 0.45 1.96 1.57 
Есенція лимонна0.10 0.0740.33 0.26 
Фарба жовта0.0100.0070.0330.026
Разом102.12 74.57 326.64 262.23 
Вихід101.87 74.38 325.84 261.59 

Карамельна маса (в карамель) в кар. №167,168

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся143.73 104.95 459.72 369.08 
Патока крохмальна71.87 52.47 229.86 184.54 
Лимонна кислота (E330)1.22 0.89 3.89 3.12 
Есенція лимонна0.20 0.15 0.65 0.52 
Фарба жовта0.20 0.15 0.65 0.52 
Разом217.22 158.61 694.77 557.79 
Вихід203.14 148.33 649.74 521.63 

помада цукрова основна рецептура (в карамель)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.77 53.13 232.75 186.86 
Патока крохмальна21.83 15.94 69.82 56.06 
вода5.05 3.69 16.16 12.98 
Разом99.65 72.76 318.73 255.89 
Вихід98.86 72.18 316.18 253.84 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся216.50 158.08 692.47 555.94 
Патока крохмальна93.70 68.41 299.68 240.59 
вода5.05 3.69 16.16 12.98 
Запас цитрусовий2.54 1.86 8.14 6.53 
Лимонна кислота (E330)1.83 1.33 5.85 4.69 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.31 0.22 0.98 0.78 
Фарба жовта0.21 0.16 0.68 0.55 
Разом320.15 233.76 1023.96 822.07 
Вихід302.40 220.80 967.20 776.50 

Рецептура на №167 Карамель "Лимонна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: