Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №174 Карамель "Політ", загорнута → №174 → Технологічна карта

Технологічна карта №174 Карамель "Політ", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.8178 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	помада вершкова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	404.4	—	100.5	504.9	504.2
Патока крохмальна	78.0	202.2	—	11.1	213.3	166.4
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	—	82.8	82.8	61.3
Підварювання малинова	69.0	—	50.9	—	50.9	35.1
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	—	17.9	17.9	15.1
Зареєструватися	—	—	2.5	—	2.5	—
Есенція ванільна	—	0.57	0.25	—	0.82	—
Разом сировин на напівфабрикати		607.17	53.65	212.3	873.12	782.1
Зареєструватися	90.0	—	202.9	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		607.17	256.55	212.3	—	—
Вихід напівфабрикатів		568.4	255.4	202.9	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		566.0	254.3	—	—	—
Вихід готової продукції	93.9					768.2
Вологість	6.1 +1.2 -1.0%	2.1 +0.9% -0.6%	14.9 ±2.0%	10.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада вершкова
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - №174 Карамель "Політ", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.