KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №174 Карамель "Політ", загорнута → №174 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №174 Карамель "Політ", загорнута №174

№174 Карамель "Політ", загорнута №174

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся71.38 422.20 682.41 19.95 
Начинка (карамель)32.07 189.69 306.59 8.96 
Разом103.44 611.89 989.00 28.91 
Вихід
Рецептури

Начинка (карамель) в кар. №174

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.48 150.72 243.61 7.12 
Підварювання малинова6.39 37.82 61.13 1.79 
Спирт0.32 1.88 3.04 0.089
Есенція ванільна0.0320.19 0.30 0.009
Разом32.22 190.61 308.08 9.00 
Вихід32.07 189.69 306.59 8.96 

Карамельна маса (в карамель) в кар. №174

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.78 300.39 485.51 14.19 
Патока крохмальна25.39 150.20 242.77 7.10 
Есенція ванільна0.0710.42 0.68 0.020
Разом76.25 451.01 728.97 21.31 
Вихід71.38 422.20 682.41 19.95 

помада вершкова в кар. №174

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.62 74.67 120.69 3.53 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]10.40 61.50 99.40 2.91 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]2.25 13.32 21.53 0.63 
Патока крохмальна1.40 8.28 13.39 0.39 
Разом26.67 157.77 255.00 7.45 
Вихід25.48 150.72 243.61 7.12 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся63.40 375.06 606.20 17.72 
Патока крохмальна26.79 158.49 256.16 7.49 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]10.40 61.50 99.40 2.91 
Підварювання малинова6.39 37.82 61.13 1.79 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]2.25 13.32 21.53 0.63 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.32 1.88 3.04 0.089
Есенція ванільна0.10 0.61 0.99 0.029
Разом109.66 648.67 1048.44 30.64 
Вихід102.70 607.50 981.90 28.70 

Рецептура на №174 Карамель "Політ", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: