KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №174 Карамель "Політ", загорнута → №174 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №174 Карамель "Політ", загорнута

№174
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 450.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)85.1 310.93 264.60 139.98 119.12 
Разом6.1 93.9 1002.99 942.13 451.55 424.15 
Втрати 0.3%2.83 1.27 
Вихід6.1 93.9 1000.00 939.30 422.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15009%93.9 1.51 1.41 0.68 0.64 
Упік/уварка -0.0%-0.021-0.009
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15009%93.9 1.51 1.41 0.68 0.64 
Рецептури
Начинка (карамель) в кар. №174
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 139.98 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання малинова69.0 199.39 137.58 27.91 19.26 
3Спирт—  9.90 —   1.39 —   
4Есенція ванільна—  0.99 —   0.14 —   
Разом15.1 84.9 1004.86 852.70 140.66 119.36 
Втрати 0.2%1.70 0.24 
Вихід14.9 85.1 1000.00 851.00 139.98 119.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09975%84.9 1.00 0.85 0.14 0.12 
Упік/уварка 0.28%2.86 0.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09975%85.1 1.00 0.85 0.14 0.12 
Карамельна маса (в карамель) в кар. №174
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 311.57 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 355.76 277.49 110.84 86.46 
3Есенція ванільна—  1.00 —   0.31 —   
Разом7.5 92.5 1068.23 987.90 332.82 307.79 
Втрати 0.9%8.90 2.77 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 311.57 305.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45023%92.5 4.81 4.45 1.50 1.39 
Упік/уварка 5.54%58.88 18.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45023%97.9 4.54 4.45 1.42 1.39 
помада вершкова в кар. №174
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 111.23 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 408.04 301.95 45.38 33.58 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 88.36 74.22 9.83 8.26 
4Патока крохмальна78.0 54.95 42.86 6.11 4.77 
Разом12.7 87.3 1046.76 913.70 116.43 101.63 
Втрати 1.5%13.70 1.52 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 111.23 100.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74969%87.3 7.85 6.85 0.87 0.76 
Упік/уварка 3.01%31.30 3.48 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74969%90.0 7.61 6.85 0.85 0.76 
Зведена рецептура, k=1.004229
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 450.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85276.77 276.36 277.94 277.53 
2Патока крохмальна78.0 116.95 91.22 117.45 91.61 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 45.38 33.58 45.58 33.73 
4Підварювання малинова69.0 27.91 19.26 28.03 19.34 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 9.83 8.26 9.87 8.29 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.39 —   1.39 —   
7Есенція ванільна—  0.45 —   0.45 —   
Разом478.69 428.68 480.71 430.49 
Сумарні пофазні втрати 1.4%5.81 
Інші втрати 0.42%1.81 
Загальні втрати 1.8%7.62 
Вихід93.9 450.20 422.87 450.20 422.87 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №174 Карамель "Політ", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: