KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №174 Карамель "Політ", загорнута → №174 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №174 Карамель "Політ", загорнута №174

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 629.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85388.88 388.30 —   —   99.75 387.91 
Патока крохмальна78.0 164.33 128.18 0.30 0.49 42.75 70.25 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 63.77 47.19 8.57 5.47 44.56/11.39 28.42/7.26 
Підварювання малинова69.0 39.22 27.06 —   —   67.00 26.28 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 13.81 11.60 82.50 11.39 —/0.80 —/0.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.95 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.63 —   —   —   —   —   
Разом602.33 2.75 17.35 82.18 517.65 
Вихід в готовому виробі93.9 591.67 2.7  17.04 80.7  508.49 
Масова частка по сухим речовинам591.67 2.9  17.04 85.9  508.49 
На водну фазу93.0  
Рецептури

Рецептура на №174 Карамель "Політ", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: