Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №175 Карамель "Помадна", в цукрі → №175 → Технологічна карта

Технологічна карта №175 Карамель "Помадна", в цукрі

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.9994 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамель без обсипання	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	помада цукрова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	461.4	—	187.6	649.0	648.0
Патока крохмальна	78.0	—	230.7	—	56.3	287.0	223.8
вода	—	—	—	—	13.0	13.0	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	—	2.1	—	2.1	1.9
Есенція	—	—	0.65	0.26	—	0.91	—
Зареєструватися	—	—	0.13	—	—	0.13	—
Разом сировин на напівфабрикати		—	692.88	2.36	256.9	—	—
Зареєструватися	97.9	648.5	—	—	—	—	—
Начинка (карамель)	89.9	256.6	—	—	—	—	—
Помада цукрова	90.0	—	—	254.8	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		905.1	692.88	257.16	256.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		902.4	648.5	256.6	254.8	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	—	95.2	95.0
Цукровий пісок (у поливальний сироп)	99.85	—	—	—	—	7.0	7.0
Разом сировин		—	—	—	—	1054.34	975.7
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		899.9	—	—	—	—	—
Вихід готової продукції	96.1						960.4
Вологість	3.9 +0.9 -1.1%	4.4%	2.1 +0.9% -0.6%	10.1 ±2.0%	10.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада цукрова
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамель без обсипання
Приготування - №175 Карамель "Помадна", в цукрі
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.