KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №175 Карамель "Помадна", в цукрі → №175 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №175 Карамель "Помадна", в цукрі

№175
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 259.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок (на обсипання)99.8594.95 94.81 24.64 24.60 
3Цукровий пісок (у поливальний сироп)99.856.99 6.98 1.81 1.81 
Разом3.9 96.1 1002.43 962.93 260.13 249.88 
Втрати 0.2%1.93 0.50 
Вихід3.9 96.1 1000.00 961.00 249.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09999%96.1 1.00 0.96 0.26 0.25 
Упік/уварка 0.04%0.43 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09999%96.1 1.00 0.96 0.26 0.25 
Рецептури
Карамель без обсипання в кар. №175
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 233.68 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)89.9 284.40 255.68 66.46 59.75 
Разом4.4 95.6 1002.99 959.18 234.38 224.14 
Втрати 0.3%2.88 0.67 
Вихід4.4 95.6 1000.00 956.30 233.68 223.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14988%95.6 1.50 1.44 0.35 0.34 
Упік/уварка -0.0%-0.017-0.004
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14988%95.6 1.50 1.44 0.35 0.34 
Начинка (карамель) в кар. №175
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 66.46 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Лимонна кислота (E330)91.2 7.99 7.29 0.53 0.48 
3Есенція—  1.00 —   0.066—   
Разом10.1 89.9 1001.78 900.80 66.58 59.87 
Втрати 0.2%1.80 0.12 
Вихід10.1 89.9 1000.00 899.00 66.46 59.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09979%89.9 1.00 0.90 0.0660.060
Упік/уварка -0.02%-0.22 -0.015
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09979%89.9 1.00 0.90 0.0660.060
Карамельна маса (в карамель) в кар. №175
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 167.92 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 355.73 277.47 59.73 46.59 
3Есенція—  1.00 —   0.17 —   
4Барвник—  0.20 —   0.034—   
Разом7.5 92.5 1068.42 987.89 179.41 165.88 
Втрати 0.9%8.89 1.49 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 167.92 164.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 0.81 0.75 
Упік/уварка 5.55%59.07 9.92 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 0.76 0.75 
помада цукрова основна рецептура (в карамель)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 65.98 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 220.83 172.25 14.57 11.36 
3вода—  51.12 —   3.37 —   
Разом10.0 90.0 1008.06 907.25 66.51 59.86 
Втрати 0.8%7.25 0.48 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 65.98 59.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.27 0.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.27 0.24 
Зведена рецептура, k=1.002728
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 259.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85194.49 194.20 195.02 194.73 
2Патока крохмальна78.0 74.30 57.96 74.51 58.11 
3вода—  3.37 —   3.38 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 0.53 0.48 0.53 0.49 
5Есенція—  0.23 —   0.24 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.034—   0.034—   
Разом272.97 252.64 273.71 253.33 
Сумарні пофазні втрати 1.3%3.26 
Інші втрати 0.27%0.69 
Загальні втрати 1.6%3.95 
Вихід96.1 259.50 249.38 259.50 249.38 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №175 Карамель "Помадна", в цукрі міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: