KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №175 Карамель "Помадна", в цукрі → №175 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №175 Карамель "Помадна", в цукрі №175

№175 Карамель "Помадна", в цукрі №175

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся553.69 704.84 748.81 695.36 
Цукровий пісок (на обсипання)58.38 74.32 78.96 73.32 
Цукровий пісок (у поливальний сироп)4.30 5.47 5.81 5.40 
Разом616.37 784.63 833.58 774.08 
Вихід
Рецептури

Карамель без обсипання в кар. №175

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся397.87 506.49 538.09 499.68 
Начинка (карамель)157.47 200.46 212.96 197.76 
Разом555.34 706.95 751.05 697.44 
Вихід553.69 704.84 748.81 695.36 

Начинка (карамель) в кар. №175

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся156.33 199.01 211.43 196.33 
Лимонна кислота (E330)1.26 1.60 1.70 1.58 
Есенція0.16 0.20 0.21 0.20 
Разом157.75 200.81 213.34 198.11 
Вихід157.47 200.46 212.96 197.76 

Карамельна маса (в карамель) в кар. №175

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся283.08 360.36 382.85 355.52 
Патока крохмальна141.54 180.17 191.41 177.75 
Есенція0.40 0.51 0.54 0.50 
Барвник0.0800.10 0.11 0.10 
Разом425.10 541.15 574.91 533.87 
Вихід397.87 506.49 538.09 499.68 

помада цукрова основна рецептура (в карамель)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся115.08 146.49 155.63 144.52 
Патока крохмальна34.52 43.95 46.69 43.36 
вода7.99 10.17 10.81 10.04 
Разом157.59 200.62 213.13 197.92 
Вихід156.33 199.01 211.43 196.33 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся460.84 586.65 623.25 578.76 
Патока крохмальна176.06 224.12 238.10 221.11 
вода7.99 10.17 10.81 10.04 
Лимонна кислота (E330)1.26 1.60 1.70 1.58 
Есенція0.56 0.71 0.75 0.70 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0800.10 0.11 0.10 
Разом646.79 823.35 874.72 812.28 
Вихід613.20 780.60 829.30 770.10 

Рецептура на №175 Карамель "Помадна", в цукрі міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: