KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №177 Карамель "Сварник", загорнута → №177 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №177 Карамель "Сварник", загорнута №177

№177 Карамель "Сварник", загорнута №177

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся60.21 129.49 21.30 179.89 
Начинка (карамель)30.19 64.94 10.68 90.21 
Разом90.40 194.43 31.98 270.10 
Вихід
Рецептури

Начинка (карамель) в кар. №177

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся24.18 52.00 8.55 72.24 
Підварювання журавлинна6.08 13.08 2.15 18.17 
Разом30.26 65.08 10.71 90.42 
Вихід30.19 64.94 10.68 90.21 

Карамельна маса (в карамель) в кар. №177

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся42.60 91.62 15.07 127.28 
Патока крохмальна21.30 45.81 7.54 63.64 
Лимонна кислота (E330)0.36 0.78 0.13 1.08 
Есенція журавлинна0.0600.13 0.0210.18 
Фарба жовта0.0060.0130.0020.018
Разом64.33 138.35 22.76 192.19 
Вихід60.21 129.49 21.30 179.89 

помада цукрова основна рецептура (в карамель)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся17.80 38.28 6.30 53.18 
Патока крохмальна5.34 11.48 1.89 15.95 
вода1.24 2.66 0.44 3.69 
Разом24.37 52.42 8.62 72.82 
Вихід24.18 52.00 8.55 72.24 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся60.40 129.90 21.37 180.46 
Патока крохмальна26.64 57.29 9.42 79.59 
Підварювання журавлинна6.08 13.08 2.15 18.17 
вода1.24 2.66 0.44 3.69 
Лимонна кислота (E330)0.36 0.78 0.13 1.08 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0600.13 0.0210.18 
Фарба жовта0.0060.0130.0020.018
Разом94.78 203.85 33.53 283.19 
Вихід89.60 192.70 31.70 267.70 

Рецептура на №177 Карамель "Сварник", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: