KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №177 Карамель "Сварник", загорнута → №177 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №177 Карамель "Сварник", загорнута №177

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 492.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85331.79 331.29 —   —   99.75 330.96 
Патока крохмальна78.0 146.34 114.15 0.30 0.44 42.75 62.56 
Підварювання журавлинна69.0 33.41 23.06 —   —   67.00 22.38 
вода—  6.79 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 1.98 1.81 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.33 —   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.033—   —   —   —   —   
Разом470.30 0.0900.44 84.50 415.90 
Вихід в готовому виробі93.9 461.98 0.1  0.43 83.0  408.54 
Масова частка по сухим речовинам461.98 0.1  0.43 88.4  408.54 
На водну фазу93.1  
Рецептури

Рецептура на №177 Карамель "Сварник", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: