KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №177 Карамель "Сварник", загорнута → №177 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №177 Карамель "Сварник", загорнута

№177
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 189.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)85.8 335.00 287.43 63.58 54.55 
Разом6.1 93.9 1003.00 941.40 190.37 178.68 
Втрати 0.3%2.80 0.53 
Вихід6.1 93.9 1000.00 938.60 178.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14882%93.9 1.49 1.40 0.28 0.27 
Упік/уварка 0.0%0.0150.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14882%93.9 1.49 1.40 0.28 0.27 
Рецептури
Начинка (карамель) в кар. №177
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 63.58 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання журавлинна69.0 201.45 139.00 12.81 8.84 
Разом14.2 85.8 1002.25 859.72 63.73 54.66 
Втрати 0.2%1.72 0.11 
Вихід14.2 85.8 1000.00 858.00 63.58 54.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10006%85.8 1.00 0.86 0.0640.055
Упік/уварка 0.02%0.24 0.016
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10006%85.8 1.00 0.86 0.0640.055
Карамельна маса (в карамель) в кар. №177
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 126.79 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.77 275.94 44.85 34.99 
3Лимонна кислота (E330)91.2 6.00 5.47 0.76 0.69 
4Есенція журавлинна—  1.00 —   0.13 —   
5Фарба жовта—  0.10 —   0.013—   
Разом7.5 92.5 1068.41 987.89 135.46 125.25 
Втрати 0.9%8.89 1.13 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 126.79 124.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 0.61 0.56 
Упік/уварка 5.55%59.06 7.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 0.58 0.56 
помада цукрова основна рецептура (в карамель)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 50.92 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 220.83 172.25 11.24 8.77 
3вода—  51.12 —   2.60 —   
Разом10.0 90.0 1008.06 907.25 51.33 46.19 
Втрати 0.8%7.25 0.37 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 50.92 45.83 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.21 0.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.21 0.18 
Зведена рецептура, k=1.005947
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 189.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85127.19 127.00 127.94 127.75 
2Патока крохмальна78.0 56.10 43.76 56.43 44.02 
3Підварювання журавлинна69.0 12.81 8.84 12.88 8.89 
4вода—  2.60 —   2.62 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 0.76 0.69 0.77 0.70 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.13 —   0.13 —   
7Фарба жовта—  0.013—   0.013—   
Разом199.60 180.28 200.78 181.36 
Сумарні пофазні втрати 1.2%2.14 
Інші втрати 0.59%1.07 
Загальні втрати 1.8%3.21 
Вихід93.9 189.80 178.15 189.80 178.15 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №177 Карамель "Сварник", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: