Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №177 Карамель "Сварник", загорнута → №177 → Технологічна карта

Технологічна карта №177 Карамель "Сварник", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.2724 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	помада цукрова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	129.5	—	54.1	183.6	183.3
Патока крохмальна	78.0	64.8	—	16.2	81.0	63.2
Підварювання журавлинна	69.0	—	18.5	—	18.5	12.8
вода	—	—	—	3.8	3.8	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	1.1	—	—	1.1	1.0
Зареєструватися	—	0.18	—	—	0.18	—
Фарба жовта	—	0.02	—	—	0.02	—
Разом сировин на напівфабрикати		195.6	18.5	74.1	288.2	260.3
Зареєструватися	90.0	—	73.5	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		195.6	92.0	74.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		183.0	91.8	73.5	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		182.0	91.3	—	—	—
Вихід готової продукції	93.9					255.7
Вологість	6.1 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	14.2 ±2.0%	10.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада цукрова
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - №177 Карамель "Сварник", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.