KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №180 Карамель "Смуглянка", в какао порошку → №180 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №180 Карамель "Смуглянка", в какао порошку

№180
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 520.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао суміш97.4 40.00 38.96 20.82 20.27 
3Цукровий пісок (у поливальний сироп)99.856.00 5.99 3.12 3.12 
Разом4.7 95.3 1002.05 955.21 521.47 497.09 
Втрати 0.2%1.91 0.99 
Вихід4.7 95.3 1000.00 953.30 496.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09978%95.3 1.00 0.95 0.52 0.50 
Упік/уварка 0.01%0.0500.026
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09978%95.3 1.00 0.95 0.52 0.50 
Рецептури
Карамель без обсипання в кар. №180
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 497.53 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)85.0 209.19 177.81 104.08 88.47 
Разом4.8 95.2 1003.01 954.96 499.03 475.12 
Втрати 0.3%2.86 1.42 
Вихід4.8 95.2 1000.00 952.10 497.53 473.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14981%95.2 1.50 1.43 0.75 0.71 
Упік/уварка 0.0%0.0050.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14981%95.2 1.50 1.43 0.75 0.71 
Карамельна маса (в карамель) в кар. №180
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 394.95 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 329.05 256.66 129.96 101.37 
3Есенція ванільна—  0.93 —   0.37 —   
Разом7.0 93.0 1062.31 987.89 419.56 390.17 
Втрати 0.9%8.89 3.51 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 394.95 386.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44997%93.0 4.78 4.45 1.89 1.76 
Упік/уварка 5.01%52.99 20.93 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44997%97.9 4.54 4.45 1.79 1.76 
Начинка (карамель) в кар. №180
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 104.08 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 199.80 147.85 20.79 15.39 
3Патока крохмальна78.0 194.45 151.67 20.24 15.79 
4Жовток яєчний сирий46.0 99.13 45.60 10.32 4.75 
5Борошно сої незнежиреного92.0 57.88 53.25 6.02 5.54 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом15.4 84.6 1016.48 860.32 105.79 89.54 
Втрати 1.2%10.32 1.07 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 104.08 88.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59969%84.6 6.10 5.16 0.63 0.54 
Упік/уварка 0.43%4.31 0.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59969%85.0 6.07 5.16 0.63 0.54 
какао суміш в кар. №180
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 20.82 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-порошок [Скуріхін]95.0 499.59 474.61 10.40 9.88 
Разом2.6 97.4 1001.68 975.95 20.85 20.32 
Втрати 0.2%1.95 0.041
Вихід2.6 97.4 1000.00 974.00 20.82 20.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09977%97.4 1.00 0.97 0.0210.020
Упік/уварка -0.03%-0.32 -0.007
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09977%97.4 1.00 0.97 0.0210.020
Зведена рецептура, k=1.001631
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 520.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85340.51 339.99 341.06 340.55 
2Патока крохмальна78.0 150.20 117.15 150.44 117.34 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 20.79 15.39 20.83 15.41 
4Цукрова пудра99.8510.45 10.44 10.47 10.45 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 10.40 9.88 10.42 9.90 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 10.32 4.75 10.33 4.75 
7Борошно сої незнежиреного92.0 6.02 5.54 6.03 5.55 
8Есенція ванільна—  0.64 —   0.64 —   
Разом549.32 503.14 550.22 503.96 
Сумарні пофазні втрати 1.4%7.04 
Інші втрати 0.16%0.82 
Загальні втрати 1.6%7.86 
Вихід95.3 520.40 496.10 520.40 496.10 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №180 Карамель "Смуглянка", в какао порошку міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: