KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №185 Карамель "Ціп-Ціп", загорнута → №185 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №185 Карамель "Ціп-Ціп", загорнута №185

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 306.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85201.60 201.30 —   —   99.75 201.10 
Патока крохмальна78.0 93.29 72.76 0.30 0.28 42.75 39.88 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 20.69 15.31 8.57 1.77 44.56/11.39 9.22/2.36 
Жовток яєчний сирий46.0 8.27 3.81 28.7042.37 —   —   
Есенція ванільна—  0.41 —   —   —   —   —   
Разом293.18 1.44 4.42 82.10 251.73 
Вихід в готовому виробі93.9 287.99 1.4  4.34 80.6  247.27 
Масова частка по сухим речовинам287.99 1.5  4.34 85.9  247.27 
На водну фазу93.0  
Рецептури

Рецептура на №185 Карамель "Ціп-Ціп", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: