KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №185 Карамель "Ціп-Ціп", загорнута → №185 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №185 Карамель "Ціп-Ціп", загорнута

№185
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 976.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)86.0 335.00 288.10 326.99 281.21 
Разом6.1 93.9 1003.00 942.07 979.03 919.56 
Втрати 0.29%2.77 2.71 
Вихід6.1 93.9 1000.00 939.30 916.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14712%93.9 1.48 1.39 1.44 1.35 
Упік/уварка 0.0%0.0490.048
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14712%93.9 1.48 1.39 1.44 1.35 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №185
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 652.03 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 359.06 280.07 234.12 182.61 
3Есенція ванільна—  1.00 —   0.65 —   
Разом7.6 92.4 1068.94 987.88 696.99 644.13 
Втрати 0.9%8.88 5.79 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 652.03 638.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44962%92.4 4.81 4.44 3.13 2.90 
Упік/уварка 5.6%59.60 38.86 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44962%97.9 4.54 4.44 2.96 2.90 
Начинка (карамель) в кар. №185
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 326.99 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 200.40 148.30 65.53 48.49 
3Патока крохмальна78.0 187.78 146.47 61.40 47.89 
4Жовток яєчний сирий46.0 80.16 36.87 26.21 12.06 
5Есенція ванільна—  2.00 —   0.65 —   
Разом13.8 86.2 1009.96 870.45 330.25 284.63 
Втрати 1.2%10.45 3.42 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 326.99 281.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60018%86.2 6.06 5.22 1.98 1.71 
Упік/уварка -0.22%-2.18 -0.71 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60018%86.0 6.07 5.22 1.99 1.71 
Зведена рецептура, k=1.004959
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 976.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85638.67 637.71 641.83 640.87 
2Патока крохмальна78.0 295.52 230.51 296.99 231.65 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 65.53 48.49 65.85 48.73 
4Жовток яєчний сирий46.0 26.21 12.06 26.34 12.12 
5Есенція ванільна—  1.31 —   1.31 —   
Разом1027.24 928.77 1032.33 933.37 
Сумарні пофазні втрати 1.3%11.91 
Інші втрати 0.49%4.61 
Загальні втрати 1.8%16.52 
Вихід93.9 976.10 916.85 976.10 916.85 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №185 Карамель "Ціп-Ціп", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: