KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з молочними начинками → №195 Карамель "Крос", глянцована → №195 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №195 Карамель "Крос", глянцована

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 672.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85422.19 421.56 
Патока крохмальна78.0 261.13 203.68 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 36.36 26.91 
Есенція ванільна—  0.67 —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.34 0.34 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.27 0.27 
Віск (E901)100.0 0.13 0.13 
Парафін (E905c(i))100.0 0.13 0.13 
Разом653.02 
Вихід в готовому виробі95.6 672.50 642.57 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.420 максимум
загальний цукор, %544.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %3.115 максимум
загальний жир, %4.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %7.5
білки, %2.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №195 Карамель "Крос", глянцована міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: