KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з молочними начинками → №195 Карамель "Крос", глянцована → №195 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №195 Карамель "Крос", глянцована №195

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 171.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85107.48 107.32 —   —   99.75 107.21 
Патока крохмальна78.0 66.48 51.85 0.30 0.20 42.75 28.42 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 9.26 6.85 8.57 0.79 44.56/11.39 4.13/1.05 
Есенція ванільна—  0.17 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.0860.086—   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0690.069100.00 0.070—   —   
Віск (E901)100.0 0.0340.034—   —   —   —   
Парафін (E905c(i))100.0 0.0340.034—   —   —   —   
Разом166.24 0.62 1.06 82.03 140.44 
Вихід в готовому виробі95.6 163.58 0.6  1.04 80.7  138.19 
Масова частка по сухим речовинам163.58 0.6  1.04 84.5  138.19 
На водну фазу94.8  
Рецептури

Рецептура на №195 Карамель "Крос", глянцована міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: