KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з молочними начинками → №195 Карамель "Крос", глянцована → №195 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №195 Карамель "Крос", глянцована №195

№195 Карамель "Крос", глянцована №195

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся674.52 296.97 359.15 170.82 
Цукровий пісок (у поливальний сироп)5.44 2.39 2.90 1.38 
Глянець0.54 0.24 0.29 0.14 
Тальк (E553(iii))0.34 0.15 0.18 0.086
Разом680.85 299.75 362.52 172.42 
Вихід
Рецептури

Карамель без глянцю в кар. №195

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся540.78 238.09 287.94 136.95 
Начинка (карамель)135.76 59.77 72.29 34.38 
Разом676.54 297.86 360.22 171.33 
Вихід674.52 296.97 359.15 170.82 

Карамельна маса (в карамель) в кар. основна

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся384.76 169.40 204.86 97.44 
Патока крохмальна192.37 84.69 102.43 48.72 
Есенція ванільна0.54 0.24 0.29 0.14 
Разом577.67 254.33 307.58 146.29 
Вихід540.78 238.09 287.94 136.95 

Начинка (карамель) в кар. №195

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.89 31.21 37.75 17.95 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]36.66 16.14 19.52 9.28 
Цукровий пісок35.45 15.61 18.87 8.98 
Есенція ванільна0.14 0.0600.0720.034
Разом143.13 63.02 76.21 36.25 
Вихід135.76 59.77 72.29 34.38 

глянець в кар. №237,195

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.27 0.12 0.14 0.069
Віск (E901)0.14 0.0600.0720.034
Парафін (E905c(i))0.14 0.0600.0720.034
Разом0.54 0.24 0.29 0.14 
Вихід0.54 0.24 0.29 0.14 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся425.65 187.40 226.63 107.79 
Патока крохмальна263.26 115.91 140.17 66.67 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]36.66 16.14 19.52 9.28 
Есенція ванільна0.68 0.30 0.36 0.17 
Тальк (E553(iii))0.34 0.15 0.18 0.086
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.27 0.12 0.14 0.069
Віск (E901)0.14 0.0600.0720.034
Парафін (E905c(i))0.14 0.0600.0720.034
Разом727.13 320.13 387.16 184.14 
Вихід678.00 298.50 361.00 171.70 

Рецептура на №195 Карамель "Крос", глянцована міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: