Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з молочними начинками → №195 Карамель "Крос", глянцована → №195 → Технологічна карта

Технологічна карта №195 Карамель "Крос", глянцована

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.0672 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамель без глянцю	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	глянець	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	38.1	3.5	—	41.6	41.6
Патока крохмальна	78.0	—	19.1	7.0	—	26.1	20.4
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	—	3.6	—	3.6	2.7
Есенція ванільна	—	—	0.05	0.01	—	0.06	—
Масло кокосове	100.0	—	—	—	0.03	0.03	0.03
Зареєструватися	100.0	—	—	—	0.01	0.01	0.01
Парафін (E905c(i))	100.0	—	—	—	0.01	0.01	0.01
Разом сировин на напівфабрикати		—	57.25	14.11	0.05	—	—
Зареєструватися	97.9	53.6	—	—	—	—	—
Начинка (карамель)	86.0	13.5	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		67.1	57.25	14.11	0.05	—	—
Вихід напівфабрикатів		66.9	53.6	13.5	0.05	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	—	0.54	0.54
Тальк (E553(iii))	100.0	—	—	—	—	0.03	0.03
Разом сировин		—	—	—	—	71.98	65.32
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		66.7	—	—	0.05	—	—
Вихід готової продукції	95.6						64.2
Вологість	4.4 +1.1 -0.9%	4.5%	2.1 +0.9% -0.6%	14.0 ±2.0%	0.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - глянець
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - Карамель без глянцю
Приготування - №195 Карамель "Крос", глянцована
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.