KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з молочними начинками → №205 Карамель "Переяславська", загорнута → №205 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №205 Карамель "Переяславська", загорнута №205

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 441.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85260.12 259.73 —   —   99.75 259.47 
Патока крохмальна78.0 163.26 127.35 0.30 0.49 42.75 69.79 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 45.17 33.42 8.57 3.87 44.56/11.39 20.13/5.14 
Есенція ванільна—  0.44 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 0.44 0.37 82.50 0.36 —/0.80 —   
Разом420.87 1.07 4.72 79.93 352.73 
Вихід в готовому виробі93.8 413.72 1.1  4.64 78.6  346.74 
Масова частка по сухим речовинам413.72 1.1  4.64 83.8  346.74 
На водну фазу92.6  
Рецептури

Рецептура на №205 Карамель "Переяславська", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: