KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з молочними начинками → №205 Карамель "Переяславська", загорнута → №205 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №205 Карамель "Переяславська", загорнута

№205
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 897.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)86.0 350.00 301.00 314.02 270.06 
Разом6.3 93.7 1003.00 940.29 899.89 843.63 
Втрати 0.3%2.79 2.50 
Вихід6.2 93.8 1000.00 937.50 841.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1482%93.7 1.49 1.39 1.33 1.25 
Упік/уварка 0.0%0.0270.024
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1482%93.8 1.49 1.39 1.33 1.25 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №205,320
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 585.87 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 355.74 277.48 208.42 162.57 
3Есенція ванільна—  1.00 —   0.59 —   
Разом7.5 92.5 1068.22 987.89 625.84 578.78 
Втрати 0.9%8.89 5.21 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 585.87 573.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44995%92.5 4.81 4.44 2.82 2.60 
Упік/уварка 5.54%58.87 34.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44995%97.9 4.54 4.44 2.66 2.60 
Начинка (карамель) в кар. №205
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 314.02 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85348.08 347.56 109.30 109.14 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 290.92 215.28 91.35 67.60 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 2.86 2.40 0.90 0.75 
5Есенція ванільна—  1.00 —   0.31 —   
Разом15.8 84.2 1030.77 867.81 323.68 272.51 
Втрати 0.9%7.81 2.45 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 314.02 270.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45003%84.2 4.64 3.91 1.46 1.23 
Упік/уварка 2.1%21.59 6.78 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45003%86.0 4.54 3.91 1.43 1.23 
Зведена рецептура, k=1.005151
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 897.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85526.14 525.35 528.85 528.06 
2Патока крохмальна78.0 330.23 257.58 331.93 258.91 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 91.35 67.60 91.83 67.95 
4Есенція ванільна—  0.90 —   0.90 —   
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 0.90 0.75 0.90 0.76 
Разом949.52 851.29 954.41 855.67 
Сумарні пофазні втрати 1.2%10.16 
Інші втрати 0.51%4.38 
Загальні втрати 1.7%14.55 
Вихід93.8 897.20 841.12 897.20 841.12 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №205 Карамель "Переяславська", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: