KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з молочними начинками → №205 Карамель "Переяславська", загорнута → №205 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №205 Карамель "Переяславська", загорнута №205

№205 Карамель "Переяславська", загорнута №205

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся216.99 157.92 477.57 604.97 
Начинка (карамель)116.31 84.64 255.97 324.26 
Разом333.30 242.56 733.54 929.23 
Вихід
Рецептури

Карамельна маса (в карамель) в кар. №205,320

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся154.39 112.36 339.78 430.42 
Патока крохмальна77.19 56.18 169.89 215.21 
Есенція ванільна0.22 0.16 0.48 0.60 
Разом231.80 168.69 510.15 646.24 
Вихід216.99 157.92 477.57 604.97 

Начинка (карамель) в кар. №205

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся45.12 32.83 99.29 125.78 
Цукровий пісок40.48 29.46 89.10 112.87 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]33.84 24.62 74.47 94.33 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]0.33 0.24 0.73 0.93 
Есенція ванільна0.12 0.0850.26 0.32 
Разом119.88 87.25 263.85 334.23 
Вихід116.31 84.64 255.97 324.26 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся194.87 141.82 428.88 543.29 
Патока крохмальна122.31 89.01 269.18 340.99 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]33.84 24.62 74.47 94.33 
Есенція ванільна0.33 0.24 0.73 0.93 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]0.33 0.24 0.73 0.93 
Разом351.68 255.94 774.00 980.48 
Вихід330.60 240.60 727.60 921.70 

Рецептура на №205 Карамель "Переяславська", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: