KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з масляно-цукровими начинками → №228 Карамель »узвар", відкрита → №228 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №228 Карамель »узвар", відкрита №228

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 418.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85221.56 221.23 —   —   99.75 221.01 
Патока крохмальна78.0 110.78 86.41 0.30 0.33 42.75 47.36 
Цукрова пудра99.8573.95 73.83 —   —   99.80 73.80 
Масло кокосове100.0 31.54 31.54 100.00 31.54 —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 2.51 2.29 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.42 —   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.016—   —   —   —   —   
Разом415.30 7.61 31.87 81.72 342.17 
Вихід в готовому виробі97.7 409.07 7.5  31.39 80.5  337.04 
Масова частка по сухим речовинам409.07 7.7  31.39 82.4  337.04 
На водну фазу97.2  
Рецептури

Рецептура на №228 Карамель »узвар", відкрита міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: