KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з масляно-цукровими начинками → №228 Карамель »узвар", відкрита → №228 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №228 Карамель »узвар", відкрита

№228
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 605 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)99.8 251.76 251.26 152.31 152.01 
Разом2.3 97.7 1005.01 981.91 608.03 594.05 
Втрати 0.5%4.91 2.97 
Вихід2.3 97.7 1000.00 977.00 591.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24997%97.7 2.51 2.45 1.52 1.48 
Упік/уварка -0.0%-0.015-0.009
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24997%97.7 2.51 2.45 1.52 1.48 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №228
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 455.72 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 350.51 273.40 159.73 124.59 
3Лимонна кислота (E330)91.2 5.94 5.42 2.71 2.47 
4Есенція цитрусова—  0.99 —   0.45 —   
5Фарба жовта—  0.050—   0.023—   
Разом7.5 92.5 1058.53 978.80 482.39 446.06 
Втрати 0.9%8.80 4.01 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 455.72 442.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44971%92.5 4.76 4.40 2.17 2.01 
Упік/уварка 4.67%49.23 22.44 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44971%97.0 4.54 4.40 2.07 2.01 
Начинка (карамель) в кар. №228
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 152.31 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Масло кокосове100.0 298.61 298.61 45.48 45.48 
3Лимонна кислота (E330)91.2 5.96 5.44 0.91 0.83 
4Есенція цитрусова—  1.00 —   0.15 —   
Разом0.26 99.741005.59 1003.02 153.17 152.77 
Втрати 0.5%5.02 0.76 
Вихід0.2 99.8 1000.00 998.00 152.31 152.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25002%99.742.51 2.51 0.38 0.38 
Упік/уварка 0.06%0.56 0.086
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25002%99.8 2.51 2.51 0.38 0.38 
Зведена рецептура, k=1.002097
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 605 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85319.48 319.00 320.15 319.66 
2Патока крохмальна78.0 159.73 124.59 160.07 124.85 
3Цукрова пудра99.85106.62 106.46 106.85 106.69 
4Масло кокосове100.0 45.48 45.48 45.58 45.58 
5Лимонна кислота (E330)91.2 3.61 3.30 3.62 3.30 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.60 —   0.60 —   
7Фарба жовта—  0.023—   0.023—   
Разом635.56 598.83 636.89 600.09 
Сумарні пофазні втрати 1.3%7.75 
Інші втрати 0.21%1.26 
Загальні втрати 1.5%9.00 
Вихід97.7 605.00 591.08 605.00 591.08 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №228 Карамель »узвар", відкрита міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: