Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №281 Карамель "Зоря", загорнута → №281 → Технологічна карта

Технологічна карта №281 Карамель "Зоря", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.4817 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	228.6	—	228.6	228.3
Патока крохмальна	78.0	114.3	—	114.3	89.2
Цукрова пудра	99.85	—	80.9	80.9	80.8
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]	97.5	—	56.9	56.9	55.4
Какао терте	97.4	—	21.0	21.0	20.5
Зареєструватися	84.0	—	5.8	5.8	4.9
Есенція ванільна	—	0.32	0.16	0.48	—
Разом сировин на напівфабрикати		343.22	164.76	507.98	479.1
Вихід напівфабрикатів		324.3	162.6	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		323.1	162.0	—	—
Вихід готової продукції	97.4				469.0
Вологість	2.6 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	1.9 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №281 Карамель "Зоря", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.