KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №281 Карамель "Зоря", загорнута → №281 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №281 Карамель "Зоря", загорнута №281

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 788.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85374.37 373.81 —   —   99.75 373.43 
Патока крохмальна78.0 187.19 146.01 0.30 0.56 42.75 80.02 
Цукрова пудра99.85132.54 132.34 —   —   99.80 132.27 
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 93.11 90.78 52.00 48.42 1.00 0.93 
Какао терте97.4 34.44 33.55 48.97 16.87 0.99 0.34 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 9.58 8.04 82.50 7.90 —/0.80 —/0.080
Есенція ванільна—  0.80 —   —   —   —   —   
Разом784.53 9.35 73.75 74.42 587.04 
Вихід в готовому виробі97.4 768.05 9.2  72.20 72.9  574.71 
Масова частка по сухим речовинам768.05 9.4  72.20 74.8  574.71 
На водну фазу96.5  
Рецептури

Рецептура на №281 Карамель "Зоря", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: