KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №281 Карамель "Зоря", загорнута → №281 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №281 Карамель "Зоря", загорнута

№281
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 897.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)98.1 336.36 329.97 301.78 296.05 
Разом2.6 97.4 1007.07 980.56 903.54 879.76 
Втрати 0.7%6.86 6.15 
Вихід2.6 97.4 1000.00 973.70 873.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34969%97.4 3.52 3.43 3.16 3.08 
Упік/уварка 0.0%0.0270.024
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34969%97.4 3.52 3.43 3.16 3.08 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №281
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 601.76 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.47 274.93 212.10 165.44 
3Есенція ванільна—  1.00 —   0.60 —   
Разом7.5 92.5 1058.41 978.81 636.91 589.01 
Втрати 0.9%8.81 5.30 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 601.76 583.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45%92.5 4.76 4.40 2.87 2.65 
Упік/уварка 4.66%49.11 29.55 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45%97.0 4.54 4.40 2.73 2.65 
Начинка (карамель) в кар. №281
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 301.78 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 349.60 340.86 105.50 102.87 
3Какао терте97.4 129.32 125.96 39.03 38.01 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 35.96 30.21 10.85 9.12 
5Есенція ванільна—  1.00 —   0.30 —   
Разом1.9 98.1 1013.52 993.92 305.86 299.95 
Втрати 1.3%12.92 3.90 
Вихід1.9 98.1 1000.00 981.00 301.78 296.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.64983%98.1 6.59 6.46 1.99 1.95 
Упік/уварка 0.03%0.35 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.64983%98.1 6.58 6.46 1.99 1.95 
Зведена рецептура, k=1.00381
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 897.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85424.21 423.57 425.82 425.18 
2Патока крохмальна78.0 212.10 165.44 212.91 166.07 
3Цукрова пудра99.85150.18 149.95 150.75 150.52 
4Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 105.50 102.87 105.91 103.26 
5Какао терте97.4 39.03 38.01 39.18 38.16 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 10.85 9.12 10.89 9.15 
7Есенція ванільна—  0.90 —   0.91 —   
Разом942.77 888.96 946.36 892.34 
Сумарні пофазні втрати 1.7%15.35 
Інші втрати 0.38%3.39 
Загальні втрати 2.1%18.74 
Вихід97.4 897.20 873.60 897.20 873.60 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №281 Карамель "Зоря", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: