Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №301 Карамель "Зірочка", загорнута → №301 → Технологічна карта

Технологічна карта №301 Карамель "Зірочка", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.5114 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	начинка лікерна	сироп абрикосовий	Начинка олійно-цукрова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	242.4	—	25.1	—	267.5	267.1
Патока крохмальна	78.0	121.2	—	25.1	—	146.3	114.1
Цукрова пудра	99.85	—	—	—	57.6	57.6	57.5
Підварювання абрикосова	69.0	—	—	48.9	—	48.9	33.7
Масло кокосове	100.0	—	—	—	24.5	24.5	24.5
Зареєструватися	—	—	4.6	—	—	4.6	—
Есенція ванільна	—	0.68	—	—	—	0.68	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	0.06	—	0.49	0.55	0.5
Фарба жовта	—	0.13	—	—	—	0.13	—
Фарба червона	—	0.13	—	—	—	0.13	—
Зареєструватися	—	—	—	—	0.08	0.08	—
Разом сировин на напівфабрикати		364.54	4.66	99.1	82.67	550.97	497.4
Зареєструватися	86.0	—	90.5	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		364.54	95.16	99.1	82.67	—	—
Вихід напівфабрикатів		340.7	92.5	90.5	82.2	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		339.4	92.1	—	81.9	—	—
Вихід готової продукції	95.7						489.5
Вологість	4.3 +1.1 -0.8%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 ±2.0%	14.0%	0.2 ±4.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка олійно-цукрова
Приготування - сироп абрикосовий
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - начинка лікерна
Приготування - №301 Карамель "Зірочка", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.