KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №301 Карамель "Зірочка", загорнута → №301 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №301 Карамель "Зірочка", загорнута №301

№301 Карамель "Зірочка", загорнута №301

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся606.02 361.53 326.36 510.96 
Начинка лікерна164.54 98.16 88.61 138.73 
Начинка олійно-цукрова146.25 87.25 78.76 123.30 
Разом916.80 546.94 493.73 772.99 
Вихід
Рецептури

начинка лікерна в кар. №301

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся160.93 96.00 86.66 135.68 
Коньяк8.23 4.91 4.43 6.94 
Лимонна кислота (E330)0.10 0.0590.0530.083
Разом169.25 100.97 91.15 142.70 
Вихід164.54 98.16 88.61 138.73 

Карамельна маса (в карамель) в кар. №301

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся431.18 257.23 232.20 363.54 
Патока крохмальна215.58 128.61 116.10 181.76 
Есенція ванільна1.21 0.72 0.65 1.02 
Фарба жовта0.22 0.13 0.12 0.19 
Фарба червона0.22 0.13 0.12 0.19 
Разом648.42 386.83 349.19 546.70 
Вихід606.02 361.53 326.36 510.96 

сироп абрикосовий в кар. №301

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся86.90 51.84 46.80 73.27 
Патока крохмальна44.65 26.64 24.05 37.65 
Цукровий пісок44.65 26.64 24.05 37.65 
Разом176.20 105.12 94.89 148.56 
Вихід160.93 96.00 86.66 135.68 

Начинка олійно-цукрова в кар. №301,302

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся102.37 61.07 55.13 86.31 
Масло кокосове43.67 26.05 23.52 36.82 
Лимонна кислота (E330)0.87 0.52 0.47 0.73 
Есенція лимонна0.15 0.0870.0790.12 
Разом147.06 87.73 79.20 123.99 
Вихід146.25 87.25 78.76 123.30 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся475.83 283.87 256.25 401.19 
Патока крохмальна260.23 155.25 140.14 219.41 
Цукрова пудра102.37 61.07 55.13 86.31 
Підварювання абрикосова86.90 51.84 46.80 73.27 
Масло кокосове43.67 26.05 23.52 36.82 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся8.23 4.91 4.43 6.94 
Есенція ванільна1.21 0.72 0.65 1.02 
Лимонна кислота (E330)0.97 0.58 0.52 0.82 
Фарба жовта0.22 0.13 0.12 0.19 
Фарба червона0.22 0.13 0.12 0.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.15 0.0870.0790.12 
Разом980.01 584.65 527.76 826.28 
Вихід909.70 542.70 489.90 767.00 

Рецептура на №301 Карамель "Зірочка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: