KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №301 Карамель "Зірочка", загорнута → №301 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №301 Карамель "Зірочка", загорнута №301

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 823 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85430.48 429.83 —   —   99.75 429.40 
Патока крохмальна78.0 235.43 183.63 0.30 0.71 42.75 100.65 
Цукрова пудра99.8592.62 92.48 —   —   99.80 92.43 
Підварювання абрикосова69.0 78.62 54.25 —   —   67.00 52.68 
Масло кокосове100.0 39.51 39.51 100.00 39.51 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  7.45 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  1.10 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.88 0.80 —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.20 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.20 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.13 —   —   —   —   —   
Разом800.50 4.89 40.22 82.04 675.16 
Вихід в готовому виробі95.7 787.69 4.8  39.58 80.7  664.36 
Масова частка по сухим речовинам787.69 5.0  39.58 84.3  664.36 
На водну фазу95.0  
Рецептури

Рецептура на №301 Карамель "Зірочка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: