KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №301 Карамель "Зірочка", загорнута → №301 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №301 Карамель "Зірочка", загорнута

№301
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 85.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка лікерна84.0 180.19 151.36 15.48 13.00 
3Начинка олійно-цукрова99.8 160.16 159.84 13.76 13.73 
Разом4.3 95.7 1004.03 960.94 86.25 82.54 
Втрати 0.4%3.84 0.33 
Вихід4.3 95.7 1000.00 957.10 82.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19991%95.7 2.01 1.92 0.17 0.17 
Упік/уварка 0.0%0.0160.001
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19991%95.7 2.01 1.92 0.17 0.17 
Рецептури
начинка лікерна в кар. №301
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 15.48 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Коньяк—  50.02 —   0.77 —   
3Лимонна кислота (E330)91.2 0.60 0.55 0.0090.008
Разом18.2 81.8 1028.68 841.68 15.92 13.03 
Втрати 0.2%1.68 0.026
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 15.48 13.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09973%81.8 1.03 0.84 0.0160.013
Упік/уварка 2.59%26.65 0.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09973%84.0 1.00 0.84 0.0150.013
Карамельна маса (в карамель) в кар. №301
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 57.01 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 355.73 277.47 20.28 15.82 
3Есенція ванільна—  2.00 —   0.11 —   
4Фарба жовта—  0.37 —   0.021—   
5Фарба червона—  0.37 —   0.021—   
Разом7.7 92.3 1069.96 987.89 61.00 56.32 
Втрати 0.9%8.89 0.51 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 57.01 55.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45006%92.3 4.82 4.45 0.27 0.25 
Упік/уварка 5.69%60.60 3.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 0.26 0.25 
сироп абрикосовий в кар. №301
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 15.14 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 277.46 216.42 4.20 3.28 
3Цукровий пісок99.85277.46 277.04 4.20 4.19 
Разом20.9 79.1 1094.92 866.06 16.58 13.11 
Втрати 0.7%6.06 0.092
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 15.14 13.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35001%79.1 3.83 3.03 0.0580.046
Упік/уварка 8.03%87.56 1.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35001%86.0 3.52 3.03 0.0530.046
Начинка олійно-цукрова в кар. №301,302
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 13.76 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Масло кокосове100.0 298.61 298.61 4.11 4.11 
3Лимонна кислота (E330)91.2 5.96 5.44 0.0820.075
4Есенція лимонна—  1.00 —   0.014—   
Разом0.26 99.741005.58 1003.01 13.83 13.80 
Втрати 0.5%5.01 0.069
Вихід0.2 99.8 1000.00 998.00 13.76 13.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24953%99.742.51 2.50 0.0350.034
Упік/уварка 0.06%0.56 0.008
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24953%99.8 2.51 2.50 0.0340.034
Зведена рецептура, k=1.003763
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 85.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8544.76 44.70 44.93 44.86 
2Патока крохмальна78.0 24.48 19.09 24.57 19.17 
3Цукрова пудра99.859.63 9.62 9.67 9.65 
4Підварювання абрикосова69.0 8.17 5.64 8.21 5.66 
5Масло кокосове100.0 4.11 4.11 4.12 4.12 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.77 —   0.78 —   
7Есенція ванільна—  0.11 —   0.11 —   
8Лимонна кислота (E330)91.2 0.0910.0830.0920.084
9Фарба жовта—  0.021—   0.021—   
10Фарба червона—  0.021—   0.021—   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.014—   0.014—   
Разом92.19 83.24 92.54 83.55 
Сумарні пофазні втрати 1.2%1.02 
Інші втрати 0.37%0.31 
Загальні втрати 1.6%1.34 
Вихід95.7 85.90 82.21 85.90 82.21 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №301 Карамель "Зірочка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: